Sur – Gourmedia

Nuestros Cócteles Clásicos

Negroni

Gin + Vermuth Rosso + Campari.

$9.800

Clavo Oxidado

Johnnie Walker Red Label + Drambuie.

$9.800

Violetto Spritz

Ramzzotti Violetto + Espumante Brut + Romero + Arándano + Agua gasificada.

$13.500

Ramazzotti Spritz

Ramazzotti + Espumante Brut + Arándanos + Agua gasificada.

$11.900

Mojito

Ron Havana 3 años + Jugo de limón + Menta + Syrup Simple.

$9.900

Aperol Spritz

Aperol + Espumante + Naranjas + Agua Gasificada.

$10.900

Mojito sabores

Maracuyá, Frutilla, Mango o Piña.

$9.800

Caipiriña

Cachaza + Limón sutil + Azúcar.

$9.800

Bismarck

Vodka de vainilla + Kalhua + Shot de café + Sirope artesanal.

$9.900

Margarita

Tequila Silver + Jugo de limón + Triplesec.

$9.800

Pisco Sour Catedral

Pisco Quebranta + Jugo de limón + Syrup + Amargo Angostura.

$14.500

Sangria del Valle

Vino CS + Fruta de Estación + Syrup Artesanal

$10.900

Pisco Sour

$9.500

Platos de Entrada

Tostadas de Campos con Sierra Ahumada

Pan de campo artesanal ligeramente tostado, cubierto con salpicón de sierra ahumada desmenuzada, aliñada con aceite de oliva, cebolla morada y hierbas frescas. Acompañado de ensalada de hojas hidropónicas y vinagreta cítrica.

$21.900

Arrollado de Huaso tradicional

Láminas de arrollado artesanal de cocción lenta, prensado y especiado según receta de campo. Acompañado de tomates limachinos en punto óptimo de madurez, puré cremoso de palta, ají verde fresco, aceitunas de Azapa y tostadas rústicas de pan de campo.

$21.900

Te quiero, caleta!

Selección de mariscos y pescados en finas láminas: locos, salmón fresco, pulpo y camarones, marinados en limón sutil y aceite de oliva extra virgen. Acompañado de quinoa aliñada con hierbas frescas y estopas de queso de cabra, que aportan textura y contraste lácteo.

$25.900

Ceviche Mixto de Nuestro Mar

Cortes frescos de salmón y selección de mariscos locales, marinados al momento en limón de Pica, con cebolla morada pluma y cilantro fresco. Equilibrio perfecto entre frescura, acidez y carácter marino.

$24.900

Tiradito de Locos

Finas láminas de loco en corte delicado, servidas sobre quinoa aliñada y vegetales frescos de estación. Acompañado de palta asada y dressing emulsionado de oliva extra virgen y limón, que realza su textura firme y sabor marino.

$25.900

Para compartir

Pacífico Sur

Degustación de sabores del litoral chileno: ostiones gratinados al parmesano, camarones al pil-pil en aceite de oliva y ajo, chupe cremoso de jaiba, perol de mariscos en su caldo concentrado, pulpo al olivo y crujiente chicharrón de calamares. Una experiencia para compartir que recorre distintas técnicas y expresiones de nuestro mar.

$38.900

Selección de Empanaditas Artesanales

Surtido de empanaditas horneadas, rellenas de carne mechada con hongos silvestres, camarones y queso de cabra, y prieta con manzana caramelizada. Sabores tradicionales reinterpretados en formato para compartir.

$26.500

Ostiones a la Parmesana ( 8 unidades )

Ostiones frescos de Tongoy en su concha, perfumados con vino blanco y un toque de crema, gratinados al horno con queso parmesano hasta lograr un dorado perfecto. Terminados con suaves notas de pesto casero que aportan frescor y equilibrio.

$38.900

Machas a la Parmesana (12 unidades)

Machas frescas en su concha, aromatizadas con vino blanco y un toque de crema, gratinadas al horno con queso parmesano hasta lograr una superficie dorada y ligeramente crocante. Terminadas con pinceladas de pesto casero que aportan frescor y profundidad aromática.

$36.900

Ensaladas

Ensalada de Mercado

Base fresca de hidropónicos y vegetales de estación, con balsámico de higos y aceite de oliva extra virgen. Elige tu proteína: pollo grillado, camarones al ajillo o salmón sellado.

$23.900

Caldos

Caldillo de Congrio

Congrio fresco cocido en su propio caldo concentrado, acompañado de camarones, papas y verduras de estación. Suavizado con un toque de crema y perfumado con Sauvignon Blanc, logrando un equilibrio entre profundidad marina y frescura aromática.

$24.900

Vuelve a la Vida

Sopa intensa de mariscos y pescados del día, cocidos en caldo concentrado con sofrito tradicional chileno, papas y ají suave. Profunda, reconfortante y llena de carácter marino.

$21.900

Ajiaco Tradicional

Guiso chileno de carne de vacuno en trozos, cocido lentamente con papas y verduras de temporada, perfumado con un toque de vino y terminado con perejil fresco. Coronado con huevo de campo para aportar untuosidad y profundidad.

$21.900

Especialidades de nuestro Mar

Atún Sellado en Costra de Especias

Lomo de atún sellado en su punto, encostrado en mix de pimientas, sésamo tostado y albahaca fresca, logrando contraste entre exterior aromático y centro rojo rubí. Acompañado de ensalada tibia de quínoa y reducción de soya que aporta equilibrio y profundidad.

$27.900

Vidriola de Juan Fernández

Filete de vidriola fresca del archipiélago, cocinada en su punto para resaltar su textura firme y sabor delicado. Terminada con mantequilla montada de ajo negro que aporta profundidad y notas levemente dulces. Acompañada de papas nativas salteadas con ajo chilote y chascú, que aportan carácter y arraigo local.

$31.900

Salmón en Costra de Frutos Secos

Filete de salmón sellado y encostrado en frutos secos tostados, logrando un contraste crocante y aromático. Acompañado de puré rústico, ceviche fresco de champiñones y manzana verde que aporta acidez y textura. Terminado con aire de espumante para un toque ligero y sofisticado.

$31.900

Merluza Austral al horno

Filete de merluza austral cocinado suavemente al horno para preservar su jugosidad y textura delicada. Acompañado de camarones salteados con hinojo fresco, que aportan notas anisadas y profundidad aromática. Se sirve con vegetales al rescoldo y pastelera de choclo cremosa, logrando un equilibrio entre mar y tradición chilena.

$29.900

Sugerencia del Chef

Asado de Tira Sous Vide 18 Horas

Asado de tira de vacuno cocinado durante 18 horas a baja temperatura mediante técnica sous vide, glaseado con su demi-glace de cocción. Servido sobre un cremoso de coliflor gratinado y finalizado con pistachos tostados.

$33.900

Nuevo

Especialidades de nuestra Tierra

Entraña grillada

Corte seleccionado de entraña, sellado a la parrilla y cocinado en su punto para resaltar su jugosidad y carácter. Terminada con jugo reducido al tomillo, acompañada de salsa criolla fresca, pastelera de choclo cremosa y tomates confitados de lenta cocción que aportan dulzor y profundidad.nto con jugo de tomillo, salsa criolla, pastelera de choclos y tomates confitados.

$32.900

Estofado de cordero al Vino Tinto

Cordero cocido lentamente hasta lograr textura melosa, bañado en su demi-glace reducida al vino tinto. Acompañado de cebollas en escabeche, setas salteadas y tomates cherry asados que aportan acidez y contraste. Servido con puré cremoso de garbanzos, equilibrando intensidad y untuosidad.

$31.900

Carne a la Cacerola

Vacuno cocido a baja temperatura durante ocho horas, en su propia salsa concentrada con callampas salteadas, logrando una textura tierna y jugosa. Acompañado de risotto de mote cremoso, reinterpretación contemporánea de un clásico chileno.

$31.900

Costillar de Cerdo a la Chilena

Costillar asado lentamente al horno, adobado con especias tradicionales hasta lograr carne jugosa y exterior caramelizado. Acompañado de puré cremoso al merkén y pebre de trigo perfumado con poleo fresco, que aporta frescura y carácter campesino.

$32.900

Anticuchos Mixtos a la Parrilla

Brochetas de lomo de vacuno, cerdo y longaniza artesanal, intercaladas con verduras de estación y marinadas en chimichurri de hierbas frescas. Asadas a la parrilla para lograr exterior dorado y centro jugoso. Acompañadas de charquicán ahumado, reinterpretación intensa y reconfortante de un clásico chileno.

$32.900

Especialidades

Lasaña con Ragú de Vegetales

Lasaña con ragú de vegetales, salsa blanca y mucho queso mantecoso de Huentelauquén.

$31.900

Kids Menu

Pequeños Esquiadores

Entradas Calentitas Sopita del Refugio: Crema de zapallo. Platos Principales ( 1 plato a elección) Opción 1: Espaguetis del Yeti Pasta con salsa boloñesa suave o pomodoro + queso rallado abundante. Opción 2: Mini Burger de Montaña Carne 100% vacuno, queso cheddar, pan brioche + papas fritas. Opción 3: Pollito Ski Team Tiras de pollo apanado, crujientes, con puré rústico o papas fritas. Opción 4: Arroz Saltado Snow Style Arroz tipo yakimeshi suave con pollo o verduras. Opción Rápida: Mini Pizza Pista Azul Jamón & queso o solo queso (formato individual). Postres (1 plato a elección) Opción 1: Chocolate Caliente del Refugio. Opción 2: Brownie Avalancha, mucha salsa de chocolate y helado de vainilla. Opción 3: Helado Copo de Nieve.

$27.900

Sobremesa

Degustación de Postres

Disfrute de todos los sabores, ideal para compartir.

$19.900

Conserva al vino

Cremoso de castañas, turrón de vino, jalea de navegado, macarrón y helado artesanal.

$14.900

Leche Asada

El postre mas popular de Chile y cocinado con nostalgia de nuestras abuelas.

$14.900

Colegial de la Abuela

Cake con nueces, ganache de chocolate, berries, arrope de uvas, helado artesanal y tuile de chia.

$14.900

Ensalada de Frutas

Selección de frutas de temporada.

$13.900

Helados Artesanales

Tres exquisitos sabores de helados ¡Pregunte sabores!

$13.900

Pisco

Waqar

$14.500

Kappa XO

$14.500

El Gobernador

$13.500

Mistral Nobel

$10.900

Mistral

$9.900

Gin

Citadelle Tradicional

$10.900

Gabrí

$10.900

Hendrick`s

$10.900

Malfy

$9.900

Bulldog

$9.900

Whisky

Johnnie Walker Blue Label

$49.900

Johnnie Walker Black Label

$13.900

Johnnie Walker Red Label

$10.900

Chivas Regal 12 años

$10.900

Jim Beam

$10.900

Tennessee Whiskey

Jack Daniel`s Single Barrel

$15.500

Gentleman Jack

$14.500

Glendfiddich 12 Años

$14.500

Blended Buchanan`s de Luxe

$14.500

Jack Daniel’s Old N° 7

$10.900

Jack Daniel`s Honey

$9.900

Jack Daniel`s Apple

$9.900

Shots

Mezcal 400 conejos

$14.500

Tequila Avion Reposado

$14.500

Tequila Senda

$14.500

Tequila Don Julio Blanco

$14.500

Drambuie

$10.900

Frangelico

$10.900

Jägermeister

$10.900

Amaretto Disaronno

$9.900

Araucano

$8.900

Vodka

Absolut Original

$11.900

Absolut Sabores

$11.900

Belvedere

$10.900

Ron

Plantation 5 años

$14.500

Havana Club 7 años 40º

$13.500

Havana Club Añejo Reserva 40º

$10.900

Destilados

Hennessy X.O.

$56.900

Hennessy V.S.O.P.

$19.900

TRÄ·KÁL Destilado Patagónico

$14.900

Mocktails

Mojito 0.0

Zumo de limón + Menta fresca + Arándanos + Syrup casero.

$7.500

Tolerancia Cero

Slice pepino + Arandanos + Zumo Limon + Top de Ginger ale.

$7.500

Fresh Pink

Limonada S.Pellegrino Aranciata Rossa + syrup de frutos del bosque + pepino + jugo de limón.

$7.500

Para Hidratarse

Jugos de Frutas

Elige entre mango, frambuesa, maracuyá, piña y frutilla.

$6.500

Limonadas

Elige entre: - Frambuesa-Menta - Mango-Albahaca - Jengibre-Menta -Jengibre-Miel y Clásica.

$6.500

Red Bull Energy Drink

$5.500

Red Bull Sugar Free

$5.500

Agua Perrier

$5.500

Agua Solan de Cabras

$5.500

Andes Mountain

Con o sin gas

$5.500

Agua Mineral con o sin Gas

$4.300

Bebidas Gaseosas

$4.300

Cervezas Nacionales

Kunstmann Lager. Chile – 4.5°

$7.500

Kunstmann Torobayo. Chile – 5° GL

$7.500

Austral Lager. Chile -4,6°

$7.500

Austral Calafate. Chile – 4,6° GL

$7.500

Kunstmann 0°

Sin alcohol

$6.900

Cervezas Internacionales

Sol Lager. Orizaba, Veracruz, Mexico – 4,5º

$6.900

Corona extra, Mexico -4,5º

$6.900

Coors, Colorado EEUU – 5º

$6.900

Cafetería

Espresso

$4.900

Espresso Doble

$5.900

Cortado

$5.500

Cortado Doble

$6.200

Americano

$5.900

Ristretto

$4.900

Cappuccino

$5.400

Cappuccino Doble

$6.200

Chocolate Caliente

$6.500

Té o Infusión de Hierbas

$4.700

Iconos

Montes Alpha M

$390.000

VIK. 98*

$270.900

Gandolini Las Tres Marias, Cabernet Sauvignon

Desde:

$64.900

POREL. Mezcla tinta. Carmenere, Syrah y Petit Verdot . 93*

$252.900

La Piu Belle, Viña Vik. 96*

$196.900

Manso de Velasco – Cabernet Sauvignon – Miguel Torres

$152.900

Santa Ema, Catalina Ensamblaje

$137.900

Pérez Cruz, Liguai

$135.900

Casa Bauzá Isabel, Carmenere

$120.900

Maquis – Viola

$120.900

Dagaz, Tierras de Pumanque. 96*

$120.900

Clos de Luz – Luz

$115.900

Rukumilla, Orgánico Mezcla Tinta

$110.900

D – Casa Donoso

Desde:

$26.900

Veraz – Casa Bauzá

Cabernet Franc - D.O Colchagua - Costa

$105.900

Santa Ema, Félix

$75.900

López Pangue, Gran Mezcla

Desde:

$18.900

Champagne y Espumantes

Dom Perignon Vintage Blanc

$990.900

Moët & Chandon Brut Impérial

$182.900

Gosset G. Millesim.

$182.900

Veuve Clicquot Brut Yellow Label

$140.900

Tatié Brut

$72.900

Gala, Casa Bauzá

Desde:

$12.900

Morande Extra Brut Charmat.

Desde:

$12.900

Cava Freixenet Cordon Negro Brut.

Desde:

$10.900

Chandon Brut

$39.900

La Dolce Vita Brut

$37.900

Casa Donoso Sparkling Brut

Desde:

$12.900

Sauvignon Blanc

Tabalí Pedregoso Gran Reserva.

$45.900

Veramonte Gran Reserva, Orgánico

Desde:

$10.900

Casas de Bucalemu – Salinas

$42.900

Garcés Silva, Amayna Inox

$41.900

Morandé Selección de Viñedos, Gran Reserva

$39.900

Matetic, Corralillo

Desde:

$10.900

Casas del Bosque, La Cantera

Desde:

$10.900

1865 Viña San Pedro

Desde:

$10.900

Chardonnay

Villard, Le Chardonnay Grand Vin

$49.900

Tabalí Vetas Blancas

$45.900

Garcés Silva, Amayna

$42.900

Matetic, Corralillo

Desde:

$10.900

Morandé Black Series

Desde:

$10.900

Cordillera – Miguel Torres – Reserva Especial

Desde:

$10.900

Casas del Bosque, Botanic Series

Desde:

$10.900

Andes Plateau

Desde:

$10.900

Ensamblajes

Maquis – Franco

$120.000

Viu – Infinito

$95.900

Andes Plateau 700 Blend

$85.900

Casa Bauzá – Atrevido

$76.900

Clos Apalta – Lapostolle Prelude

$65.900

Villard, L` Assemblage Grand Vin

$55.900

Von Siebenthal, Parcela 7

$49.900

LOF – Rutero Blend

$44.900

Tabalí, Transversal Reserva Especial

Desde:

$12.900

GREY garnacha, cariñera, mataro – Viña Ventisquero

Desde:

$12.900

Loma Larga – Quinteto Blend – Miguel Torres

Desde:

$12.900

Pinot Noir

Montes, Alpha

$62.900

Baettig – Los Parientes

$62.900

Kalfu Kuda Gran Reserva

$45.900

Loma Larga, Miguel Torres

Desde:

$12.900

Veramonte, Gran Reserva Orgánico

Desde:

$10.900

Villard, Expresión

Desde:

$10.900

1865 – Viña San Pedro

Desde:

$10.900

Merlot

Montes, Alpha

$62.900

Tabalí, Pedregoso Gran Reserva

$45.900

Ritual, Orgánico

Desde:

$12.900

Santa Ema, Gran Reserva

Desde:

$10.900

1865 – Viña San Pedro

Desde:

$10.900

Malbec

Luigi Bosca, De Sangre.

$55.900

Tabalí, Pedregoso Gran Reserva.

Desde:

$10.900

Casa Donoso – Gran Reserva

Desde:

$10.900

Carmenere

Obliqua Ventisquero

$98.900

MV – Maturana Wines

Desde:

$21.900

Montes Alpha

$65.900

Pérez Cruz, Limited Edition.

$59.900

Santa Ema, Cuarto Elemento

Desde:

$15.900

Maturana Etéreo

Desde:

$14.900

Casa Bauzá, Presumido 93*

Descubre la elegancia y sofisticación del Vino Casa Bauzá Presumido Carmenere 750cc, un vino chileno que destaca por su calidad excepcional y su sabor inigualable. Este Carmenere, originario del Valle de Cachapoal, ofrece una experiencia sensorial única con notas de frutas rojas maduras, especias y un toque de chocolate. Perfecto para acompañar carnes rojas, quesos maduros y platos gourmet. Características: Variedad de Uva: 100% Carmenere Origen: Valle de Cachapoal, Chile Aroma: Frutas rojas maduras, especias y chocolate Sabor: Suave, equilibrado y persistente Cosecha: Año reciente

$47.900