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ENTRADAS FRÍAS
CHIRASHI TRADICIONAL
Cortes de pescados y mariscos del día con base de arroz
$44.500
RISOTTO FRIO IKURA
Risotto al estilo de la casa con arroz, soya, wasabi, ikura, crunch tempura, yema de huevo de codorniz, cebollín y kizaminori
$21.500
SASHIMI SAKUDORI
Cortes de salmón, atún y pesca blanca, salsa Fuka, masago, ikura, caviar Uraqui
$28.900
GYUTATAKI
Lomo de res sellado en sal, salsa cítrica, cebollín, ajo crocante y sal
$18.900
USUZUKURI SALMON TRUFADO
Petalos de salmón con ponzu trufada, emulsión de cilantro y sal
$20.500
USUZUKURI SAKANA
Pétalos de pescado blanco, salsa cítrica, jengibre, yuzukosho, cebollín, ikura, aceite de oliva y sal
$22.500
USUZUKURI HOTATE TRUFA NEGRA
Ostiones patagónicos sellados en aceite de sesamo, salsa citrica y trufada terminado con emulsión de cilantro
$22.500
SASHIMI 9 CORTES
9 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio no incluye atún bluefin)
$25.500
SASHIMI 15 CORTES
15 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio no incluye atún bluefin)
$39.500
SASHIMI 25 CORTES
25 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio no incluye atún bluefin)
$59.500
SHOT DE ERIZO
Erizos de Caldera, salsa ponzu y cebollín
$12.900
COCINA CALIENTE
EDAMAMES SALTEADOS
Poroto de soya en su vaina, salteado con aceite de sésamo, shichimi tōgarashi y sal
$10.500
CAMARONES TRUFADOS CON CANGREJO
Trozos de camarón tempura, cangrejo dorado, emulsión de masago trufada, sal y kizaminori
$22.000
GYOZAS VEGGIE
Masa frita y rellena de un mix de setas y berenjena en miso
$12.500
GYOZAS DE CERDO
Tradicionales rellenas de cerdo, cebollín, repollo y especias
$14.500
GYOZAS CORDERO CON FOIE
Masa rellena de cordero al estilo japonés con foie. Cocinadas al vapor y selladas en plancha
$16.500
CAMARONES TEMPURA
Clásicos camarones tempura acompañados de salsa tentsuyu con nabo y jengibre rallado
$12.900
NASU MISO
Berenjena asada y glaseada en salsa miso, nori, arroz y sésamo
$15.500
KARAAGE KARAMI
Pollo marinado, frito en chuño y salteado en nuestra salsa dulce y picante. Acompañado de arroz y limón
$15.500
AGEDASHI TOFU
Cubos de tofu fritos en chuño sobre salsa tentsuyu, nabo, jengibre, cebollín, katsuobushi y kizaminori
$13.500
TEMPURA SOBA
Fideos Zaru Soba en caldo aromático de pescado con cebollín, camarón tempura, shitake, huevo pochado, wakame, crunch tempura y shichimi togarashi
$19.500
TORI KATSUDON
Tortilla de pollo frito en panko, huevo y cebolla en salsa tentsuyu con base de arroz y kizaminori
$21.500
YAKIMESHI
Arroz salteado al estilo tradicional japonés con shitake, cebollín y mix de verduras.
Opción de pollo, camarón, wagyu o mix de mariscos
$23.500
ROBATAYAKI
YAKITORI
Brocheta de pollo con salsa teriyaki y cebollín
$12.500
BUTAYAKI
Brocheta de cerdo con salsa miso, karami y ají cristal encurtido
$12.500
TUÉTANO UNI
Tuétano de vacuno a la robatayaki terminado con erizo fresco, yuzu, zeste de limón y cebollín
$19.500
TUETANO NEGITORO
Tuétano de vacuno a la robatayaki con raspado de ventresca de atún bluefin, zeste de limón, cebollín y caviar Uraqui
$34.000
MAKIMONOS ROLLS
IKIGAI
Anguila crocante, cilantro tempura y palta, envuelto en salmón flambeado con aceite de sésamo, merkén ahumado, ikura y kizaminori
$18.900
SAKANA TRUFA
Doble camarón tempura, ají verde chileno y palta, envuelto en pescado blanco o salmón cítrico y trufado
$17.500
TÁRTARO TAKUAN
Doble camarón tempura, takuan, palta, cebollín, con emulsión trufada, tártaro de pesca dem día, punto picante y furikake
$17.500
KARAMI KATSUOBUSHI
Roll con salmón crocante y picante, envuelto en anguila flameada y hojuelas de bonito deshidratado
$17.500
ITAMAE
Doble camarón tempurizado, palta, cebollín, takuan y masago
$15.900
NASUYAKI
Cilantro tempura, pepino y un tártaro de berenjena en salsa miso.
$15.900
VEGGIE TOFU
Enoki tempura y palta, tartaro de tofu con un toque picante y takuan
$17.500
FUKASAWA
Doble camaron, pimiento y cebolla en tempura, envuelto en anguila flambeada y masago
$17.500
YODA
Tártaro de cangrejo dorado, masago y cebollín envuelto en palta, camarón tempurizado en emulsión trufada y punto de sriracha
$18.900
GEISHA FUKA STYLE
Roll sin arroz con salmón y pescado blanco o atún, camarón, palta, takuan, cebollín envuelto de papel de arroz con topping de cangrejo dorado o erizo fresco y ponzu trufada
$18.900
GEISHA UNAGI
Roll sin arroz con anguila crocante, camarón, pimiento y cebolla en tempura, cebollín envuelto en papel de arroz con topping de tártaro de anguila flambeada y crunch tempura
$18.900
CAMARÓN TRUFADO
Camarón tempura, salmón, cilantro tempura, envuelto en palta, trufa e ikura
$17.500
KANI
Cangrejo de caparazón blanda, cebollín, takuan y masago.
$18.900
WAGYU
Wagyu flameado en aceite de sésamo, ají tempura, cebollín, mantequilla de foie, salsa unagi y sriracha
$18.900
Z ROLL SALMÓN
Salmón fresco relleno de masago y envuelto en un fino tempura, acompañado de nuestra salsa cítrica (sin arroz)
$15.900
HOTATE
Camarón tempura , salmón, palta y cebollín bajo un tártaro de ostiones flambeados en emulsión al masago
$18.900
TEMAKIS
SALMON CAMARON PALTA IKURA
Salmón fresco, camarón tempura, palta e ikura (opción trufada)
$9.500
ANGUILA CAMARON PIMIENTO CEBOLLA
Anguila flambeada, camarón, pimiento, cebolla en tempura y masago (opción picante)
$10.500
TEMAKI SPICY CILANTRO TEMPURA
Conito de alga nori relleno tártaro de salmón o atún spicy.
$11.500
SOFT SHELL CRAB SPICY
Conito de alga nori con soft-shell crab en salsa karami, cebollín y takuan.
$18.500
TEMAKI OMAKASE
Recomendación del chef
$12.500
HOSOMAKIS
HOSOMAKI EBI
Pequeños cortes de camarón tempurizado envuelto en arroz y alga nori.
$8.000
HOSOMAKI SAKE
Pequeños cortes de salmón envuelto en arroz y alga nori.
$8.000
HOSOMAKI UNAGI
Pequeños cortes de anguila flambeada envuelta en arroz y alga nori.
$9.500
HOSOMAKI KAPPA
Pequeños cortes de pepino envuelto en arroz y alga nori.
$7.000
HOSOMAKI TAKUAN CIBOULETTE
Pequeños cortes de rábano encurtido japonés y ciboulette
$7.000
NIGIRIS
SAKANA POLVO DE PIURE
Pescado blanco, salsa cítrica, yuzukosho, caviar de esturión chileno, jalapeño y polvo de piure
$11.900
FAT SALMÓN TRUFADO
Panza de salmón, salsa cítrica trufada, emulsión de cilantro, trufa negra, y sal
$12.500
HARASU MERKÉN
Panza de salmón flameado con aceite de sésamo, merkén, furikake y katsuobushi
$12.500
SALMÓN POBRE TRUFA NEGRA
Salmón flambeado, huevo de codorniz, trufa negra, soya y sal
$13.500
SALMÓN FOIE GRAS
Salmón flambeado con salsa unagi, foie gras y sal
$13.500
OSTIÓN IKURA
Ostión patagónico flambeado con aceite de sésamo, emulsión de masago, ikura, soya y sal
$12.500
OSTIÓN TRUFA NEGRA
Ostión patagónico flambeado con aceite de sésamo, yuzu, trufa negra, jalapeño, soya y sal
$14.500
OSTIÓN CAVIAR
Ostión patagónico, caviar de esturión, yuzu, soya y sal
$15.500
MAGRET DE PATO HIGO
Magret de pato flambeado, confitura de higo, mantequilla de foie y sal
$11.500
MAGRET DE PATO FOIE
Magret de plato flambeado, foie grass y sal de Lo Valdivia
$13.500
IKURA GUNKAN HUEVO
Base de arroz envuelto en nori, wasabi, ikura y yema de huevo de codorniz
$11.900
ANGUILA HUEVO KATSUO
Anguila flambeada en salsa unagi, sriracha, huevo de codorniz, sal y katsuobushi
$13.500
ANGUILA FOIE GRAS
Anguila flambeada en salsa unagi, foie gras, sal y kizaminori
$14.500
ANGUILA ERIZO IKURA
Anguila flambeada en salsa unagui, erizo fresco de Caldera, ikura y jalapeño
$13.500
ERIZO FOIE
Erizo fresco de Caldera, yuzu, foie gras y mantequilla de foie
$13.500
GAMBA PATAGONICA FOIE
Gamba patagónica a la plancha con aceite de oliva, mantequilla de foie gras y sal
$13.900
CEBOLLIN HUEVO
Cebollín a la plancha y tempurizado, huevo de codorniz, soya y sal
$9.500
ENOKI TEMPURA
Enoki tempurizado, huevo de cordorniz, trufa negra y sal de Lo Valdivia
$12.500
TAPAS
BACALAO KARAMI
Bacalao austral de profundidad frito en chuño, bañado en salsa dulce y picante, nori y arroz (1 unidad)
$9.500
BACALAO RÁBANO CAVIAR
Bacalao austral de profundidad a la plancha, soya, rábano rallado y caviar (1 unidad)
$10.900
NIDO DE ERIZOS
Nido de papas hilo, sal, erizo fresco y caviar
$14.900
KARAAGE JALAPEÑO
Pollo marinado y frito en chuño, salsa karami, jalapeño, yuzu, soya y sal
$10.500
EBI FUKA STYLE
Camarón furai, masago, emulsión trufada, sriracha, cebollín encurtido y sal
$11.500
PRIETA FOIE
Prieta furai, foie gras , mantequilla de foie, punto de unagui y sal
$11.500
UNI TEMPURA HUEVO
Erizo tempura, ají encurtido, huevo de codorniz, soya y sal
$12.500
TORI NO UMI
Sándwich de pollo marinado y frito en chuño, salsa karami, mix verde y pepino encurtido
$12.000
ANGUILA SPICY HUEVO
Tártaro de anguila flambeada, sriracha, huevo de codorniz y sal
$12.500
SACO DE ERIZO
Papel de arroz tempurizado relleno de erizo, ikura, cebollín, jalapeño, yuzu y trufa, servido sobre una salsa ponzy y wasabi
$14.500
KOROKE DE CANGREJO
Koroke de tártaro de cangrejo dorado al masago, mantequilla de foie, salsa unagi, cebollín y sal
$15.500
FOIE HUEVO
Foie gras, huevo de codorniz y sal
$16.500
POSTRES
TORTA DE MIL HOJAS MANJAR
Clásica torta casera con helado de vainilla tradicional
$12.500
MOUSSE DE CHOCOLATE Y YUZU
Mousse de chocolate, curd de yuzu, compota de cítricos y bizcocho de limón
$12.500
CREMOSO DE SESAMO, AVELLANA Y MISO
Bizcocho de avellana, caramelo de miso blanco, confitura de maracuya, mousse de praliné de sésamo y avellanas terminado con un crocante de caramelo y sésamo.
$12.500
VAINILLA, FRAMBUESA Y LYCHEE
Mousse de vainilla, cremoso de frambuesa, compota de lychee y bizcocho chiffon terminado con crocante de frambuesa
$12.500
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
