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Entradas
Vitello tonnato
Clásico vitello tonnato en salsa de atún, acompañado de alcaparras fritas y lengua de vacuno cocinada sous vide. Una preparación elegante y equilibrada, de textura suave y notas intensas.
$13.000
Sopa de Cebolla
Clásica sopa de cebolla al estilo francés acompañada con tostadas de masa madre y queso brie
$12.000
Recomendado
Kebab de cordero
Kebab de cordero servido sobre finas hojas de lechuga, acompañado de salsa especiada de tomate y crema de yogur con notas cítricas. Una preparación equilibrada y aromática que resalta la intensidad y jugosidad del cordero.
$15.000
Langostinos patagónicos
Langostinos patagónicos acompañados de bisque templado y tostada de masa madre con mantequilla compuesta de ajo y perejil. Una preparación de sabores profundos y delicadamente marinos.
$16.500
Ostiones
Ostiones salteados y glaseados en una reducción de vino blanco, mantequilla y limón, servidos sobre panko crocante y mix de hojas verdes. Finalizados con espuma de Grana Padano que aporta suavidad y profundidad de sabor.
$18.000
Tiradito
Finas láminas de pesca del día sobre leche de tigre con piure, acompañadas de ensaladilla de cítricos y cebolla morada. Una preparación fresca y equilibrada, con delicadas notas marinas y vibrante acidez.
$17.000
Hummus de betarraga
Clásico hummus de betarraga de textura cremosa y sabor delicadamente terroso, acompañado de zapallo butternut asado, berenjenas encurtidas y betarragas baby. Finalizado con mini ensaladilla, tapioca frita y garbanzos crocantes que aportan frescura y contraste de texturas.
$10.500
Ensalada de pera asiática
Delicadas láminas de pera asiática en almíbar, acompañadas de prosciutto, mozzarella de búfala y finas hojas de rúcula. Finalizada con almendras garrapiñadas, chips de pera y dressing de queso azul con syrup de pera, en una combinación fresca, cremosa y delicadamente dulce.
$15.500
Burrata con romesco
Burrata italiana servida sobre salsa romesco, acompañada de prosciutto italiano, tomates cherry y esferas de aceituna. Una preparación fresca y equilibrada, con notas cremosas, intensas y mediterráneas.
$17.500
Foie gras rallado
Foie gras curado y cocinado sous vide, rallado delicadamente sobre manzanas pochadas. Acompañado de gel de late harvest y brittle de caramelo, en una preparación elegante que equilibra notas dulces, untuosidad y textura crocante.
$21.000
Tártaro de filete
Filete de vacuno finamente cortado y aderezado con soya bonito, acompañado de alcaparras, pepinillos y cebollín. Finalizado con salsa trufada, gochujang, yema de huevo, queso Grana Padano y tostadas de masa madre, en una preparación intensa, elegante y llena de profundidad.
$19.500
Fondos
Carrillera con risotto
Carrillera de vacuno braseada de cocción lenta, terminada con su jugo reducido de carne. Acompañada de un risotto de mix de hongos, queso y mantequilla, finalizada con sour cream que aporta frescura y equilibrio.
$18.500
Recomendado
Filete con puré de topinambur
Filete de vacuno acompañado de puré de topinambur, hongos shiitake, avellanas chilenas, topinambur asado y chips de topinambur, sobre un mix de hojas verdes. Una preparación elegante, de sabores terrosos y texturas contrastantes.
$24.000
Ragout de cordero
Ragout de cordero acompañado de pappardelle casero, finalizado con esferas de aceituna, pasta de rabanito y limón confit, que aportan frescura y equilibrio a sus intensas notas de cocción lenta.
$19.500
Pesca del día sobre vichyssoise
Pesca del día sobre crema fría de vichyssoise, elaborada con puerros, papas, cebolla y crema de leche. Finalizada con mantequilla negra, alcaparras, almendras, papas hilo y puerros salteados en mantequilla, logrando una preparación elegante de textura suave, notas delicadas y contrastes crocantes.
$21.000
Pasta trufada rellena
Pasta fresca trufada rellena de ricotta y setas, acompañada de salsa al burro con morchellas y salvia fresca finamente cortada. Finalizada con hojas de salvia frita y morchellas hidratadas, que aportan profundidad, notas terrosas y un aroma delicado.
$18.500
Pasta gorgonzola
Fettuccini fresco bañado en salsa cremosa de gorgonzola y habas, acompañado de yema templada y ajo negro. Una preparación intensa y equilibrada, de textura sedosa y notas profundas.
$16.500
Pasta jaiba limón
Fettuccini fresco hecho en casa con jaiba, en salsa de ajo laminado, vino blanco y gochujang. Finalizada con queso Grana Padano, que aporta profundidad y equilibrio.
$22.000
Pesca del día con butternut
Pesca del día sobre puré de zapallo butternut, acompañada de mix de hojas verdes y semillas de maravilla. Se completa con repollo salteado en vino blanco, jugo de naranja y un leve toque de azúcar, junto a almendras y cebollín, en una preparación equilibrada y de contrastes frescos y dulces.
$21.000
Lengua de vacuno
Lengua de vacuno servida con puré de camote, morchellas, jugo de carne reducido y semillas de mostaza. Una preparación profunda y elegante, de textura suave y notas intensas.
$18.000
Nuevo
Orzo con morchella
Orzo con morchellas y tocino, ligado en una reducción de caldo de vacuno y sofrito de cebolla blanca. Terminado con yema templada que aporta untuosidad y profundidad.
$18.000
Pecho de cerdo
Pecho de cerdo crocante sobre puré de zapallo butternut, acompañado de vegetales de estación, hongos y habas. Finalizado con semillas de mostaza que aportan un delicado contraste y profundidad de sabor.
$19.000
Orzo con hongos
Orzo ligado en cremoso puré de hongos y mantequilla, acompañado de mix de hongos confitados y queso Grana Padano. Finalizado con zest de limón que aporta frescura y equilibrio.
$18.000
Postres
Tarta de caramelo y chocolate
Tarta de chocolate rellena con caramelo salado y cubierta con ganache de chocolate belga 70% cacao. Finalizada con nougatine de nibs de cacao y un delicado toque de naranja, que aporta frescura y equilibrio.
$7.500
Sticky Toffee Pudding
Postre Británico tradicional que consiste en un bizcocho húmedo de dátiles cubierto con una salsa de toffee caliente acompañado de helado de vainilla
$8.000
Recomendado
Tarta Vasca de queso azul
Tarta vasca de queso azul horneada, de textura cremosa y sabor intenso, acompañada de mermelada casera de membrillo que aporta un delicado equilibrio dulce y frutal.
$7.800
Citron glacé
Curd de limón de textura suave y equilibrio entre dulzor y acidez, glaseado y posteriormente recubierto en sus bordes con crumble de almendras. Servido sobre una base de mascarpone casero, acompañado de puntos de gel de limón que aportan frescura y contraste.
$8.500
Tarta rocher
Tarta rellena de praliné de avellanas, finalizada con un cremoso de chocolate belga 35% cacao, inspirada en los sabores clásicos de Ferrero Rocher. Decorada con avellanas en su superficie para aportar textura y profundidad.
$7.000
Frangipane de pistacho
Frangipane de pistacho de textura suave y sabor delicadamente tostado. Acompañado de un quenelle de mascarpone casero y tierra de pistacho, que aportan cremosidad, equilibrio y un sutil contraste de texturas.
$8.500
Panna cotta
Delicada panna cotta infusionada con vainilla de Madagascar, acompañada de un aromático consomé de frutos del bosque, frutillas laminadas y crumble de almendras tostadas, que aportan textura y equilibrio al postre.
$8.000
Chocolate maracuyá
Quenelle de cremoso chocolate belga 70% cacao sobre una base de caramelo de maracuyá, acompañada de jengibre confitado y tierra de chocolate, logrando un equilibrio entre intensidad, frescura y notas especiadas.
$7.500
Helados Boozy
Helados de elaboración artesanal inspirados en clásicos destilados, donde la cremosidad y profundidad de cada sabor se integran de forma equilibrada y sutil. Sabores disponibles; Whiskey Pistacho, Whiskey Chocolate, Tequila Dulce de Leche y Ron Tiramisú.
$12.000
Helados Poga con crumble de avena y miel
Helados Poga veganos, sin gluten y sin azúcar añadida, acompañados de crumble de avena y miel (el crumble puede contener gluten). Sabores según disponibilidad diaria: yogurt berries, mango maracuyá y chocolate almendra. Un postre fresco, ligero y equilibrado.
$6.500
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
