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Entradas
Tiradito
Finas láminas de pesca del día sobre leche de tigre con piure, acompañadas de ensaladilla de cítricos y cebolla morada. Una preparación fresca y equilibrada, con delicadas notas marinas y vibrante acidez.
$17.000
Tártaro de filete
Filete de vacuno finamente cortado y aderezado con soya bonito, acompañado de alcaparras, pepinillos y cebollín. Finalizado con salsa trufada, gochujang, yema de huevo, queso Grana Padano y tostadas de masa madre, en una preparación intensa, elegante y llena de profundidad.
$19.500
Recomendado
Ostiones
Ostiones salteados y glaseados en una reducción de vino blanco, mantequilla y limón, servidos sobre panko crocante y mix de hojas verdes. Finalizados con espuma de Grana Padano que aporta suavidad y profundidad de sabor.
$18.000
Ensalada de pera asiática
Delicadas láminas de pera asiática en almíbar, acompañadas de prosciutto, mozzarella de búfala y finas hojas de rúcula. Finalizada con almendras garrapiñadas, chips de pera y dressing de queso azul con syrup de pera, en una combinación fresca, cremosa y delicadamente dulce.
$15.500
Taquitos de pescado
Pesca del día en tempura, servida sobre una cama de lechuga y acompañada de salsa criolla con pepino en ponzu, cebolla morada, ají amarillo y limón. Una preparación fresca y crocante, con delicadas notas cítricas y equilibrado toque especiado.
$15.000
Bruschetta con hongos
Tostada de masa madre con ricota casera y mix de hongos confitados, finalizada con queso Grana Padano. Una preparación de sabores intensos y textura cremosa, equilibrada con delicadas notas tostadas.
$13.500
Foie gras rallado
Foie gras curado y cocinado sous vide, rallado delicadamente sobre lychee. Acompañado de gel de late harvest y brittle de caramelo, en una preparación elegante que equilibra notas dulces, untuosidad y textura crocante.
$21.000
Fondos
Orzo con Tocino y Shitake
Orzo con Tocino y Shitake, ligado en una reducción de caldo de vacuno y sofrito de cebolla blanca. Terminado con yema templada que aporta untuosidad y profundidad.
$18.000
Pasta gorgonzola
Fettuccini fresco bañado en salsa cremosa de gorgonzola y habas, acompañado de yema templada y ajo negro. Una preparación intensa y equilibrada, de textura sedosa y notas profundas.
$16.500
Pasta jaiba limón
Fettuccini fresco hecho en casa con jaiba, en salsa de ajo laminado, vino blanco y gochujang. Finalizada con queso Grana Padano, que aporta profundidad y equilibrio.
$22.000
Recomendado
Pesca del día con butternut
Pesca del día sobre puré de zapallo butternut, acompañada de mix de hojas verdes y semillas de maravilla. Se completa con repollo salteado en vino blanco, jugo de naranja y un leve toque de azúcar, junto a almendras y cebollín, en una preparación equilibrada y de contrastes frescos y dulces.
$21.000
Pesca del día con puré de coliflor
Pesca del día sobre puré de coliflor, acompañada de fideos de pepino salteados en mantequilla, chips de coliflor, láminas de almendra y alcaparras salteadas en mantequilla negra. Una preparación equilibrada, de texturas delicadas y notas tostadas.
$21.000
Recomendado
Lengua de vacuno
Lengua de vacuno servida con puré de papa camote, Eringi, jugo de carne reducido y semillas de mostaza. Una preparación profunda y elegante, de textura suave y notas intensas.
$18.000
Lomo vetado
Lomo vetado acompañado con papas triple cocción y chiliolie.
$24.000
Recomendado
Filete con puré de topinambur
Filete de vacuno acompañado de puré de topinambur, hongos shiitake, avellanas chilenas, topinambur asado y chips de topinambur, sobre un mix de hojas verdes. Una preparación elegante, de sabores terrosos y texturas contrastantes.
$24.000
Pecho de cerdo
Pecho de cerdo crocante sobre puré de zapallo butternut, acompañado de vegetales de estación, hongos y habas. Finalizado con semillas de mostaza que aportan un delicado contraste y profundidad de sabor.
$19.000
Pasta trufada rellena
Pasta fresca trufada rellena de ricotta y setas, acompañada de salsa al burro y salvia fresca finamente cortada. Finalizada con hongos Shitake, que aportan profundidad, notas terrosas y un aroma delicado.
$18.500
Postres
Citron glacé
Curd de limón de textura suave y equilibrio entre dulzor y acidez, glaseado y posteriormente recubierto en sus bordes con crumble de almendras. Servido sobre una base de mascarpone casero, acompañado de puntos de gel de limón que aportan frescura y contraste.
$8.500
Frangipane de pistacho
Frangipane de pistacho de textura suave y sabor delicadamente tostado. Acompañado de un quenelle de mascarpone casero y tierra de pistacho, que aportan cremosidad, equilibrio y un sutil contraste de texturas.
$8.500
Tarta de caramelo y chocolate
Tarta de chocolate rellena con caramelo salado y cubierta con ganache de chocolate belga 70% cacao. Finalizada con nougatine de nibs de cacao y un delicado toque de naranja, que aporta frescura y equilibrio.
$7.500
Tarta rocher
Tarta rellena de praliné de avellanas, finalizada con un cremoso de chocolate belga 35% cacao, inspirada en los sabores clásicos de Ferrero Rocher. Decorada con avellanas en su superficie para aportar textura y profundidad.
$7.000
Tarta Vasca de queso azul
Tarta vasca de queso azul horneada, de textura cremosa y sabor intenso, acompañada de mermelada casera de membrillo que aporta un delicado equilibrio dulce y frutal.
$7.800
Sticky Toffee Pudding
Clásico postre británico de bizcocho húmedo de dátiles, cubierto con salsa de toffee caliente y acompañado de helado de nutella. Una preparación reconfortante, de dulzor profundo y textura suave.
$8.000
Recomendado
Helados Boozy
Helados de elaboración artesanal inspirados en clásicos destilados, donde la cremosidad y profundidad de cada sabor se integran de forma equilibrada y sutil. Sabores disponibles; Whiskey Pistacho, Whiskey Chocolate, Tequila Dulce de Leche y Ron Tiramisú.
$10.500
Recomendado
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
