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Gazpacho blanco
Sopa fría de almendras y ajo, trabajada hasta lograr una textura sedosa y delicada. Se acompaña de una mini ensalada de camarones nacionales, con pepino previamente desaguado para potenciar su frescor, aliñado con sal, pimienta y zest de limón. Un plato fresco y elegante, donde la suavidad del gazpacho contrasta con la textura y el carácter marino del camarón.
$16.000
Ensalada de Sandia
Ensalada fresca y contrastada de sandía en dos texturas, fresca y encurtida, acompañada de pepino árabe desaguado, tomates cherry y cebolla crispy. Se integra queso feta y hojas de menta para aportar cremosidad y frescor. Se termina con un aliño equilibrado a base de soya, vinagre de arroz y el propio líquido del encurtido de sandía, logrando un juego preciso entre dulzor, acidez y umami.
$13.500
Carpaccio de tomate
finas laminas de tomates de colores con un dressing de soya y aceto, finalizado con queso granapadano y cebolla morada en brunoisse.
$9.900
Ensalada Melón
Melón laminado con pepinos laminados con aceto, miel, dressing y almendras garrapiñadas.
$9.000
Ostiones
Ostiones salteados, glaseados en una reducción de vino blanco, mantequilla y limón, sobre panko crocante con mix de hojas verdes, terminados con espuma de Grana Padano.
$18.000
Burrata con pesto de albahaca.
Queso italiano , sobre pesto de albahaca acompañado de procciuto italiano , tomate cherry y sandia.
$17.500
Tiradito
Pescado en finas láminas acompañado con puntos de puré de palta , puntos de ají amarillo y quinoa crocante.
$17.000
Taquitos de pescado
Pescado frito, lechuga, cebolla morada, ají amarillo y limón
$15.000
Foie gras rallado
Foie rallado sobre manzanas pochadas, gel de late harvest y brittle de caramelo.
$21.000
Rillette de pato confitado
Rillette de pato confitado, servido con tostadas de pan de masa madre y pepinillos.
$15.500
Tártaro de filete
Filete de vacuno , acompañado con mix de alcaparras, pepinillo y cebollin , salsa trufada, gochujan terminado con queso granapadano y tostadas de pan masa madre.
$19.500
Fondos
Pasta Trufada rellena
Pasta rellena de setas y ricotta, bañada en una suave salsa trufada y finalizada con mantequilla de salvia, donde cada bocado equilibra profundidad, cremosidad y aroma.
$18.500
Recomendado
Pasta Gorgonzola
Fettuccini frescos bañados en salsa cremosa de gorgonzola y habas, con yema templada y ajo negro.
$16.500
Lengua de vacuno
Lengua de vacuno, servida con puré de camote, morchellas y semillas de mostaza.
$18.000
Nuevo
Filete con puré de papas
Filete servido sobre puré de papas cremoso acompañado de zanahoria glaseada.
$24.000
Entraña
Entraña a punto, de carácter intenso y textura jugosa, acompañada de papas fritas de triple cocción al estilo belga.
$28.500
Nuevo
Pesca fresca del día a la chilena
pesca del dia con pure de palta, pebre, puntos de aji amarillo, y quinoa crocante
$21.000
Pesca con gazpacho rojo
Pesca del día con gazpacho de la casa acompañado con una garnitura de cebolla morada, pimenton rojo, amarillo, pepino y ciboulette en conjunto con cortes de sandia fresca y crutones.
$21.000
Carrillera de Verano
Servida sobre un puré sedoso de zapallo camote, acompañada de porotos granados aliñados con un delicado aliño amarillo. Se corona con una crema pastelera salada, que aporta untuosidad y contraste, y se finaliza con cebolla crispy y tomates cherry para textura y frescor.
$18.500
Orzo con Morchella
Orzo cremoso con morchella y tocino, ligado en un sofrito de cebolla blanca y reducción de caldo de vacuno, terminado con yema de huevo templada.
$18.000
Pasta jaiba limón
Fettuccini fresco hecho en casa con jaiba, en salsa de ajo laminado, vino blanco y gochujang.
$22.000
Filete Tataki
Filete laminado a la inglesa , acompañado de kale tibio , cebolla crispy , tartar de tomate y además una yema de huevo en soya.
$23.000
Postres
Tarta de caramelo y chocolate
tarta de chocolate, rellena con caramelo salado y ganash 70% cacao belga
$7.500
Frangipane de almendras
Preparación francesa acompañada con queso mascarpone vainillado casero .
$8.500
Citron Glaceé
Cuajada de limón, glacé de almendras, mascarpone y crumble de almendras acompañado de espejo de queso mascarpone y puntos de gel de limón.
$8.500
Tarta Rocher
Tarta con praliné de avellanas y cremoso de chocolate 35% cacao belga (inspirada en el Ferrero Rocher)
$7.000
Chocolate maracuyá
Chocolate cremoso 70% cacao belga, caramelo de maracuyá con jengibre confitado y tierra de cacao.
$7.500
Tiramichoux
Profiterol relleno de crema de Tiramisú
$9.000
Panna cotta
Preparado con vainilla de madagascar y consomé de frutos del bosque, frutillas laminadas y crumble de almendras.
$8.000
Helados poga con crumble de miel
Helados veganos y sin azucar
- berries, pistacho, snickers, sandia y vainilla.
$6.500
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
