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ATÚN BLUEFIN
USUZUKURI ATÚN CÍTRICO
Finos pétalos de atún akami, salsa cítrica , cebollín, ikura, aceite de sésamo y sal
$41.500
USUZUKURI ATÚN FLAMBEADO
Finos pétalos de atún toro, flambeados con aceite de sésamo, emulsión de wasabi ,ikura, sal y kizaminori
$54.500
SASHIMI ATÚN 9C
9 cortes mixtos de atún akami y/o chutoro
$42.250
SASHIMI ATÚN 15C
15 cortes mixtos de atún akami y/o chutoro
$69.500
SASHIMI ATÚN 25C
25 cortes mixtos de atún akami y/o chutoro
$110.000
SASHIMI ATÚN TORO 9C
9 cortes de atún toro
$52.300
SASHIMI ATÚN TORO 15C
15 cortes de atún toro
$71.500
SASHIMI ATÚN TORO 25C
25 cortes de atún toro
$125.000
NIGIRI ATÚN CAVIAR
Atún akami y caviar de esturión chileno
$22.500
NIGIRI ATÚN TORO
Tradicional con panza de atún
$22.500
NIGIRI CHUTORO SHISO
Atún bluefin, yuzukosho, hoja de shiso, soya y sal
$22.500
NIGIRI ATÚN FLAMBEADO
Panza de atún flambeada con aceite de sésamo, emulsión de wasabi, ikura y kizaminori
$22.500
NIDO DE NEGITORO
Nido de papa crocante, tartar de negitoro, masago, wasabi, caviar y ajo crocante
$22.500
TAPA TORO FOIE
Panza de bluefin fresca, foie gras, caviar de esturión chileno y salicornia tempura
$28.500
Z ROLL ATÚN
Atún akami relleno de masago y envuelto en un fino tempura, acompañado de nuestra salsa citríca
$32.500
ATÚN TRUFA ROLL
Doble camarón tempura, ají verde y palta, envuelto en atún akami, ikura, yuzu, aceite de trufa blanca, soya y sal
$32.500
LUCASAWA ROLL
Akami y Toro de bluefin, erizo fresco y ciboulette, arroz infusionado con emulsión de wasabi envuelto en nori
$32.500
TEMAKI ATÚN AKAMI
Cono de nori y arroz con atún akami, cebollín e ikura
$16.250
TEMAKI NEGITORO
Cono de nori y arroz con raspado de ventresca de atún y cebollín
$24.000
HOSOMAKI ATÚN
Maki delgado tradicional de atún akami, wasabi y arroz envuelto en nori
$16.250
ENTRADAS FRÍAS
CHIRASHI TRADICIONAL
Cortes de pescados y mariscos del día con base de arroz
$42.500
RISOTTO FRIO IKURA
Risotto al estilo de la casa con arroz, soya, wasabi, ikura, crunch tempura, yema de huevo de codorniz, cebollín y kizaminori
$19.500
SASHIMI SAKUDORI
Cortes de salmón, pulpo, atún y pesca blanca, masago, ikura, caviar Uraqui y salicornia
$28.500
GYUTATAKI
Lomo de res sellado en sal, salsa cítrica, cebollín, ajo crocante y sal
$18.500
USUZUKURI SALMON TRUFADO
Petalos de salmón con yuzu, soya, pasta de trufa negra, aceite de trufa blanca, emulsión de cilantro y sal
$19.500
USUZUKURI SAKANA
Pétalos de pescado blanco, salsa cítrica, jengibre, yuzukosho, cebollín, ikura, aceite de oliva y sal
$21.500
USUZUKURI HOTATE TRUFA NEGRA
Ostiones patagónicos sellados en aceite de sesamo, salsa citrica y trufada terminado con emulsión de cilantro
$22.500
OSTRAS IKURA / CAVIAR
Ostra japonesa en salsa cítrica, ikura y cebollin / Ostra japonesa, ponzu trufada y caviar de esturión chileno
$12.500
SASHIMI 9 CORTES
9 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio variable con atún bluefin)
$24.500
SASHIMI 15 CORTES
15 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio variable con atún bluefin)
$38.500
SASHIMI 25 CORTES
25 cortes de mix de pescados y mariscos del día (precio variable con atún bluefin)
$58.000
SHOT DE ERIZO
Erizos de Caldera, salsa ponzu y cebollín
$12.500
SHOT DE ALMEJAS
Almejas frescas en salsa citrica, emulsión de cilantro, yuzu y cebollín
$12.500
SHOT DE PIURE
Piure fresco, salsa ponzu y cebollín
$12.500
SHOT OMAKASE
Recomendación del chef o elección del cliente
$15.000
COCINA CALIENTE
EDAMAMES SALTEADOS
Poroto de soya en su vaina, salteado con aceite de sésamo, shichimi tōgarashi y sal
$9.500
MEJILLAS DE MERLUZA AUSTRAL
Mejillas de merluza austral en tempura con ensalada cítrica de cebolla y cilantro
$12.500
CAMARONES TRUFADOS CON CANGREJO
Trozos de camarón tempura, cangrejo dorado, emulsión de masago trufada, sal y kizaminori
$20.000
GYOZAS DE CERDO
Tradicionales rellenas de cerdo, cebollín, repollo y especias
$11.000
GYOZAS VEGGIE
Masa frita y rellena de un mix de setas y berenjena en miso
$9.500
GYOZAS CORDERO CON FOIE
Masa rellena de cordero al estilo japonés con foie. Cocinadas al vapor y selladas en plancha
$15.500
CAMARONES TEMPURA
Clásicos camarones tempura acompañados de salsa tentsuyu con nabo y jengibre rallado
$10.500
NASU MISO
Berenjena asada y glaseada en salsa miso, nori, arroz y sésamo
$15.500
KARAAGE KARAMI
Pollo marinado, frito en chuño y salteado en nuestra salsa dulce y picante. Acompañado de arroz y limón
$14.500
AGEDASHI TOFU
Cubos de tofu fritos en chuño sobre salsa tentsuyu, nabo, jengibre, cebollín, katsuobushi y kizaminori
$12.500
TEMPURA SOBA
Fideos Zaru Soba en caldo aromático de pescado con cebollín, camarón tempura, shitake, huevo pochado, wakame, crunch tempura y shichimi togarashi
$18.500
TORI KATSUDON
Tortilla de pollo frito en panko, huevo y cebolla en salsa tentsuyu con base de arroz y kizaminori
$20.500
YAKIMESHI
Arroz salteado al estilo tradicional japonés con shitake, cebollín y mix de verduras.
Opción de pollo, camarón, wagyu o mix de mariscos
$23.500
ROBATAYAKI
CHOCLO BATAYAKI
Choclo a la parrilla con mantequilla batayaki y sal
$7.500
YAKITORI
Brocheta de pollo con salsa teriyaki y cebollín
$12.000
BUTAYAKI
Brocheta de cerdo con salsa miso, karami y ají encurtido
$12.000
HATSU YAKI
Brocheta de corazón de pollo y sal
$10.000
GYUTAN YAKI
Brocheta de lengua de vacuno y sal
$14.000
TUÉTANO UNI
Tuétano de vacuno a la robatayaki terminado con erizo fresco, yuzu, zeste de limón y cebollín
$18.500
TUETANO NEGITORO
Tuétano de vacuno a la robatayaki con raspado de ventresca de atún bluefin y cebollín
$32.500
LANGOSTA BATAYAKI
Langosta a la parrilla, mantequilla batayaki, shichimi tōgarashi y sal
$150.000
MAKIMONOS ROLLS
TÁRTARO TAKUAN
Doble camarón tempura, takuan, palta, cebollín, con emulsión trufada, tártaro de pesca dem día, punto picante y furikake
$16.500
YODA
Tártaro de cangrejo dorado, masago y cebollín envuelto en palta, camarón tempurizado en emulsión trufada y punto de sriracha
$18.500
SAKE TRUFA
Doble camarón tempura, ají verde chileno y palta, envuelto en salmón cítrico y trufado
$16.500
KARAMI KATSUOBUSHI
Roll con salmón crocante y picante, envuelto en anguila flameada y hojuelas de bonito deshidratado
$17.000
ITAMAE
Doble camarón tempurizado, palta, cebollín, takuan y masago
$14.500
NASUYAKI
Cilantro tempura, pepino y un tártaro de berenjena en salsa miso.
$15.500
VEGGIE TOFU
Enoki tenpura y palta, tartaro de tofu con un toque picante y takuan
$15.500
FUKASAWA
Doble camaron, pimiento y cebolla en tempura, envuelto en anguila flambeada y masago
$16.500
GEISHA FUKA STYLE
Roll sin arroz con salmón y pescado blanco o atún, camarón, palta, takuan, cebollín envuelto de papel de arroz con topping de ikura o cangrejo y ponzu trufada
$18.500
GEISHA UNAGI
Roll sin arroz con anguila crocante, camarón, pimiento y cebolla en tempura, cebollín envuelto en papel de arroz con topping de tártaro de anguila flambeada y crunch tempura
$17.000
CAMARÓN TRUFADO
Camarón tempura, salmón, cilantro tempura, envuelto en palta, trufa e ikura
$16.500
ROPPONGI
Loco y cebollín envuelto en salmón con emulsión de massago flameada , crispy tempura y katsuobushi
$16.500
KANI
Cangrejo de caparazón blanda, cebollín, takuan y masago.
$18.500
WAGYU
Wagyu flameado en aceite de sésamo, ají tempura, cebollín, mantequilla de foie, salsa unagi y sriracha
$18.500
Z ROLL SALMÓN
Salmón fresco relleno de masago y envuelto en un fino tempura, acompañado de nuestra salsa cítrica
$15.000
HOTATE
Camarón tempura , salmón, palta y cebollín bajo un tártaro de ostiones flambeados en emulsión al masago
$18.500
TEMAKIS
TEMAKI SPICY CILANTRO TEMPURA
Conito de alga nori relleno tártaro de salmón spicy.
$8.500
SALMON CAMARON PALTA IKURA
Salmón fresco, camarón tempura, palta e ikura (opción trufada)
$8.500
ANGUILA CAMARON PIMIENTO CEBOLLA
Anguila flambeada, camarón, pimiento, cebolla en tempura y masago (opción picante)
$9.500
SOFT SHELL CRAB SPICY
Conito de alga nori con soft-shell crab en salsa karami, cebollín y takuan.
$18.500
TEMAKI OMAKASE
Recomendación del chef
$11.000
HOSOMAKIS
HOSOMAKI EBI
Pequeños cortes de camarón tempurizado envuelto en arroz y alga nori.
$7.500
HOSOMAKI SAKE
Pequeños cortes de salmón envuelto en arroz y alga nori.
$7.000
HOSOMAKI UNAGI
Pequeños cortes de anguila flambeada envuelta en arroz y alga nori.
$9.000
HOSOMAKI KAPPA
Pequeños cortes de pepino envuelto en arroz y alga nori.
$6.500
HOSOMAKI TAKUAN CIBOULETTE
Pequeños cortes de rábano encurtido japonés y ciboulette
$6.500
NIGIRIS
SAKANA POLVO DE PIURE
Pescado blanco, salsa cítrica, yuzukosho, caviar de esturión chileno, jalapeño y polvo de piure
$11.500
FAT SALMÓN TRUFADO
Panza de salmón, salsa cítrica trufada, emulsión de cilantro, trufa negra, y sal
$10.500
HARASU MERKÉN
Panza de salmón flameado con aceite de sésamo, merkén, furikake y katsuobushi
$12.500
SALMÓN POBRE TRUFA NEGRA
Salmón flambeado, aceite de trufa blanca, huevo de codorniz, trufa negra, soya y sal
$12.500
SALMÓN FOIE GRAS
Salmón flambeado con salsa unagi, foie gras y sal
$12.500
OSTIÓN IKURA
Ostión patagónico flambeado con aceite de sésamo, emulsión de masago, ikura, soya y sal
$12.000
OSTIÓN TRUFA NEGRA
Ostión patagónico flambeado con aceite de sésamo, yuzu, trufa negra, jalapeño, soya y sal
$13.500
OSTIÓN CAVIAR
Ostión patagónico, caviar de esturión, yuzu, soya y sal
$15.500
WAGYU POBRE
Lomo de wagyu flambeado, huevo de codorniz, soya y sal
$14.500
WAGYU TRUFA NEGRA
Lomo de wagyu flambeado, trufa negra, yuzu, soya y sal
$15.500
WAGYU HUEVO FOIE GRAS
Lomo de wagyu flambeado, huevo de codorniz, foie gras, soya y sal
$18.500
MAGRET DE PATO HIGO
Magret de pato flambeado, confitura de higo, mantequilla de foie y sal
$10.500
IKURA GUNKAN HUEVO
Base de arroz envuelto en nori, wasabi, ikura y yema de huevo de codorniz
$11.500
ANGUILA HUEVO KATSUO
Anguila flambeada en salsa unagi, sriracha, huevo de codorniz, sal y katsuobushi
$12.500
ANGUILA FOIE GRAS
Anguila flambeada en salsa unagi, foie gras, sal y kizaminori
$12.500
ANGUILA ERIZO IKURA
Anguila flambeada en salsa unagui, erizo fresco de Caldera, ikura y jalapeño
$13.500
ERIZO FOIE
Erizo fresco de Caldera, yuzu, foie gras y mantequilla de foie
$12.500
GAMBA PATAGONICA FOIE
Gamba patagónica a la plancha con aceite de oliva, mantequilla de foie gras y sal
$13.500
CEBOLLIN HUEVO
Cebollín a la plancha y tempurizado, huevo de codorniz, soya y sal
$8.500
ENOKI TEMPURA
Enoki tempurizado, huevo de cordorniz, trufa negra y sal de Lo Valdivia
$12.000
TAPAS
BACALAO KARAMI
Bacalao austral de profundidad frito en chuño, bañado en salsa dulce y picante, nori y arroz (1 unidad)
$9.000
KARAAGE JALAPEÑO
Pollo marinado y frito en chuño, salsa karami, jalapeño, yuzu, soya y sal
$9.500
BACALAO RÁBANO CAVIAR
Bacalao austral de profundidad a la plancha, soya, rábano rallado y caviar (1 unidad)
$10.500
TAPA MEJILLA MERLUZA AUSTRAL
Mejilla de merluza austral tempurizada, ensalada cítrica y trufada de cebolla terminada con ají pinchimono
$10.500
EBI FUKA STYLE
Camarón furai, masago, emulsión trufada, sriracha, cebollín encurtido y sal
$10.500
PRIETA FOIE
Prieta furai, foie gras , mantequilla de foie, punto de unagui y sal
$10.500
PEJERREY MISO
Pejerrey tempura, salsa miso, jalapeño, cebollín, ikura, yuzu y sal
$10.500
UNI TEMPURA HUEVO
Erizo tempura, ají encurtido, huevo de codorniz, soya y sal
$10.500
SANDO NO UMI
Sándwich de mejilla de merluza austral tempurizada, tartara de kimchi, cebolla, cilantro, perejil y menta
$12.000
ANGUILA SPICY HUEVO
Tártaro de anguila flambeada, sriracha, huevo de codorniz y sal
$12.000
SACO DE PIURE
Papel de arroz tempurizado, relleno de piure fresco, jalapeño y cebollín, servido sobre una salsa ponzu trufada
$12.000
NIDO DE ERIZOS
Nido de papas hilo, sal, erizo fresco y caviar
$14.500
TAPA DE OSTRAS BATAYAKI
Ostra del pacifico, bayataki, salsa cítrica, yuzukosho, ajo crocante y shiso
$14.500
SACO DE ERIZO
Papel de arroz tempurizado relleno de erizo, ikura, cebollín, jalapeño, yuzu y trufa, servido sobre una salsa ponzy y wasabi
$15.000
KOROKE DE CANGREJO
Koroke de tártaro de cangrejo dorado al masago, mantequilla de foie, salsa unagi, cebollín y sal
$15.000
FOIE HUEVO
Foie gras, huevo de codorniz y sal
$16.500
POSTRES
TORTA DE MIL HOJAS MANJAR
Clásica torta casera con helado de vainilla tradicional
$12.500
MOUSSE DE CHOCOLATE Y YUZU
Mousse de chocolate, curd de yuzu, compota de cítricos y bizcocho de limón
$12.500
CREMOSO DE SESAMO, AVELLANA Y MISO
Bizcocho de avellana, caramelo de miso blanco, confitura de maracuya, mousse de praliné de sésamo y avellanas terminado con un crocante de caramelo y sésamo.
$12.500
VAINILLA, FRAMBUESA Y LYCHEE
Mousse de vainilla, cremoso de frambuesa, compota de lychee y bizcocho chiffon terminado con crocante de frambuesa
$12.500
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
