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Picoteo
(2)PAN DE AJO
Típico pan brasilero preparado a la parrilla, con nuestro toque de semillas de amapola, flor presente en el Amazonas.
$5.000
CROQUETAS DE QUESO
A base de queso parmesano, queso mozzarella y almidón de yuca. Servido con un pure de pimentón, castañas de caju y tomate. acompañado de una mermelada de cebolla, semillas de mostaza y ensaladilla verde
$9.000
Entradas
(8)TIRADITO DE SALMÓN
Láminas de salmón fresco sobre una limoneta de ají amarillo, pebre de palta, farofa y microgreens.
$14.900
TOSTADAS DE CEVICHE
Tortillas de maíz crujiente con puré de palta, ceviche limeño, crema salsa acevichada y ajies encurtidos.
$14.900
CAUSA LATINA DE PULPO
Mezcla de papas y camotes con pulpo a la parrilla, crema de aji amarillo, clorofila y brotes
$14.990
TÁRTARO DE FILETE
Carne de filete cortada en punta de cuchillo sazonada con gel de yema pasteurizada, aceite de ají, cebolla, pepinillo, alcaparras, pasta de aji verde, clorofila e hilo de batata
$16.900
LANGOSTINO AJOS NEGROS
Apanados y envueltos en alioli de ajo negro. Se acompaña con arepitas , mix verde y papel de platano
$15.900
ROLL ACEVICHADO
Relleno de langostino crocante y palta con topping de jaiba acevichada y aceite de cilantro.
$12.500
LATIN ROLL
Relleno de tofu crocante, pepino encurtido y compota de plátano con piña, cubierto de palta y quinoa inflada. Bañado en salsa tare y coronado con mayo spicy
$11.000
MAKI LECHOSA ROLL
Langostinos blanqueados, pepino encurtido y palta cubierto de pescado blanco y salsa spicy con un topping de dulce de papaya verde.
$12.500
Crudos
(3)CEVICHE DE PESCADO
Clásica preparación, en nuestra versión con espuma de leche de tigre y piña encurtida con hibisco
$16.900
TIRADITO DE MARACUYÁ
Trozos crudos del pescado del día, salsa ají maracuyá, chalaquita, maíz canchita, espuma de leche de tigre y aceite de clorofila.
$16.900
TIRADITO PONZU
Trozos crudos del pescado del día, con clásica salsa ponzu levemente cítrica, con cajú tostado, cebolla, rocoto, y cilantro.
$16.900
Fondos
(9)FILETE AZUL Y KIMCHI CHILENIZADO
Servido con papas salteadas, champiñon asado, salsa de queso azul y kimchi hecho en casa
$25.900
SALMON Y CAMARONES
Salmon sellado con camarones al pil pil y camote frito
$24.900
HAMBURGUESA CEIBA
Entraña Angus americana 200grs molida , queso cheddar , tocino , cebolla caramelizada, salsa Ceiba y mayonesa de chimichurri, servidas con papas fritas rusticas al permesano
PIDELA TAMBIEN PICANTE
$17.900
PULPO A LA PARRILLA
Pulpo grillado marinado en chimichurri y ajo confitado, servido sobre papas nativas salteadas en mantequilla tostada y trufas.
$24.990
FILETE A LA BRASA
300grs de Filete de res Angus de Osorno de libre pastoreo cocinado en su punto a las brasas.
$24.900
FILETE ANGUS CON PURE DE COLIFLOR Y CAJU
Filete de res con guiso de coliflor y castañas de caju, mostaza encurtida, jus de frutos rojos y mostaza encurtida
$24.900
PAPA ROSTI (VEGGIE)
Papa rallada hecha tortilla a la parrilla con filetes de berenjena escabechados, kimchi de la casa y ensaladilla de hierbas silvestres con salsa agridulce
PIDELA PICANTE A TUS GUSTO
$16.900
ENTRAÑA
Americana USDA Choice al carbón . Acompañado de chimichurri y farofa crocante de harina de yuca. Servido con pan de ajo.
$28.900
PESCA DEL DÍA
Salmon o Corvina a la brasa con cremoso de Pallar, piel crujiente, ensaladilla de hojas verdes y crema de zucchini
$22.500
Acompañamientos
(2)ENSALADA CEIBA
Mix de hojas frescas, pepino asado, semillas de mostaza, queso parmesano, ciboulette, dresing de yogurt y clorofila
AGREGA TATAKI DE SALMON O FILETE SELLADO ($6.900c/u)
$8.900
PAPAS FRITAS
Aromatizadas con aceite de ajo negro, sazonadas con queso parmesano y mix de hierbas.
$6.900
Salsas y Dips
(2)MERMELADA DE CEBOLLAS ASADAS
Ocupando técnica de conservación de frutas y/o productos de estación, propios de pueblos originarios, nuestra versión es a base de cebolla.
$2.000
TARE
Salsa de soya con un fondo de vegetales reducida.
$1.000
Postres
(5)CANNELLE CON HELADO
RELLENO DE NAMELAKA DE MISO Y CHOCOLATE, HELADO A ELECCION SEGUN DISPONIBILIDAD.
$7.000
DUO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MARACUYA
Una exposion de sabor que mezcla lo dulce con lo acido y salado
$7.000
BANANA CEIBA
La oDa a la banana, crema de banana con chocolate blanco, manjar de banana y tuille con espirulina
$7.000
MUCHAS HOJAS DE MANZANA
Mil hojas de manzana verde asada, crema alimonada y merenje al cilantro
$7.000
FLAN DE ALMENDRAS
FLAN DE ALMENDRAS Y CROCANTES DE ALMENDRAS TOSTADAS AL AMARETTO
$7.000
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
