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Picoteo
(2)PAN DE AJO
Típico pan brasilero preparado a la parrilla, con nuestro toque de semillas de amapola, flor presente en el Amazonas.
$5.000
CROQUETAS DE QUESO
A base de queso parmesano, queso mozzarella y almidón de yuca. Servido con mermelada de cebolla.
$9.000
Entradas
(9)ESPECIAL DEL DÍA
PREGUNTE A SU MESERO LA INSPIRACIÓN DEL CHEF
$11.990
TÁRTARO DE CIERVO
Carne de ciervo cortada en punta de cuchillo sazonada con yema pasteurizada, aceite de ají y encurtido de pepino, finalizado con crocante de cebolla y una delgada galleta con polvo de perejil.
$15.500
LANGOSTINO AJOS NEGROS
Apanados y envueltos en alioli de ajo negro. Se acompaña con arepitas de mix de semillas y pico de gallo de pepino encurtido.
$14.900
ROLL ACEVICHADO
Relleno de langostino crocante y palta con topping de jaiba acevichada y aceite de cilantro.
$12.500
LATIN ROLL
Relleno de tofu crocante, pepino encurtido y compota de plátano con piña, cubierto de palta y quinoa inflada. Bañado en salsa tare y coronado con mayo spicy
$11.000
KARAI ROLL
$12.500
KOMBUCHA ROLL
$10.500
MAKI LECHOSA ROLL
Langostinos blanqueados, pepino encurtido y palta cubierto de pescado blanco y salsa spicy con un topping de dulce de papaya verde.
$12.500
TRIBU TACOS
Costilla de cerdo mechada, champiñones en salsa miso, encurtido de cebolla y creme fraiche servido en tortilla de maíz.
$12.500
Crudos
(4)CEVICHE DE PESCADO
Clásica preparación, en nuestra versión con espuma de leche de tigre y piña encurtida con hibisco
$16.900
TIRADITO DE MARACUYÁ
Trozos crudos del pescado del día, salsa ají maracuyá, chalaquita, maíz canchita, espuma de leche de tigre y aceite de clorofila.
$16.900
CEVICHE DE BANANA
Clásica preparación de ceviche con leche de tigre, majado de plátano verde y chips de plátano.
$16.900
TIRADITO PONZU
Trozos crudos del pescado del día, con clásica salsa ponzu levemente cítrica, con cajú tostado, cebolla, rocoto, y cilantro.
$16.900
Fondos
(7)ESPECIAL DEL DÍA
PREGUNTE A SU MESERO LA INSPIRACIÓN DEL CHEF DEL DÍA DE HOY
$24.990
CERDO GUAYABA
Costilla de cerdo cocinada por seis horas, mechada y prensada. Servida con demiglase y acompañada de barbecue de guayaba, piña encurtida con hibisco y patacones.
$22.000
ENTRAÑA
Al carbón con mantequilla noisette de hierbas. Acompañado de chimichurri y farofa crocante de harina de yuca. Servido con pan de ajo.
$30.500
LOMO LISO
Al carbón Acompañado de chimichurri y farofa crocante de harina de yuca. Servido con pan de ajo
$27.900
PESCA DEL DÍA
Pez del día hecho en parrilla con aceite de coco, acompañado de puré de plátano y salsa de moqueca.
$17.500
CAESAR CEIBA
Versión Ceiba de la clásica ensalada caesar con lechuga asada a la parrilla, emulsión de anchoas, pollo crujiente, queso parmesano, chips de camote, y brotes de cilantro.
$9.900
CURRY
Coliflor tempura, zanahoria orgánicos de colores a la parrilla, hojas cítricas y salsa de curry.
$10.500
Acompañamientos
(4)ENSALADA CEIBA
Mix de hojas frescas, zanahorias lacto-fermentadas, physalis deshidratado, queso crema de kéfir, frutos secos, tomate cherry y polvo de olivas negras.
$8.000
PAPAS FRITAS
Aromatizadas con aceite de ajo negro, sazonadas con queso parmesano y mix de hierbas. Servidas con barbecue de guayaba.
$6.900
CHOCLO A LA PARRILLA
Choclo de estación asados a la parrilla con mantequilla, cubierto con salsa de ají amarillo y queso parmesano.
$7.900
PATACONES
Porcion de patacones para acompañar
$2.000
Salsas y Dips
(3)MERMELADA DE CEBOLLAS ASADAS
Ocupando técnica de conservación de frutas y/o productos de estación, propios de pueblos originarios, nuestra versión es a base de cebolla.
$2.000
BARBECUE DE GUAYABA
Especial salsa barbecue de guayaba.
$2.000
TARE
SALSA TARE
$1.000
Postres
(6)FLAN DE MANI
Receta de doña Judith Rodex.
$7.000
PIÑA COLADA
Reversión de la clásica piña colada con curd de maracuyá.
$9.000
HELADOS ENJAULADOS 3 SABORES
100% artesanales con barquillo crocante
$7.000
HELADOS ENJAULADOS 5 SABORES
100% artesanales con barquillo crocante
$10.500
ARROZ CON LECHE
Arroz dulce con leche de coco, especias, arroz suflado con hibisco y helado del día
$8.000
MICROCLIMA CACAO
Plátano pasa, cubierto por mousse de chocolate 70% tierra de cacao, piedritas de chocolate blanco, merengues de hongo y brigadeiro de chocolate
$12.900
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PIQUEOS CALIENTES
Huerquehue Popes
French fries with beef desmechado, cheddar sauce, acid sauce, chryspy onion, chipotle mayonnaise, ciboulette.
