COMIDA – Gourmedia

ES

Entradas

(7)

Pulpo

Con espuma de papas mayo , esferas de aceituna morada y pebre.

$17.500

Ensalada pera asiatica.

Peras laminadas en almibar acompañadas de prosciutto con queso mozzarella de búfala, almendras garrapiñadas , chips de peras , procciuto y finas hojas de rucula

$15.500

Burrata con pesto de albahaca.

Queso italiano , sobre pesto de albahaca acompañado de procciuto italiano , tomate cherry y sandia.

$17.500

Tiradito

Pescado en finas láminas acompañado con puntos de puré de palta , puntos de ají amarillo y quinoa crocante.

$17.000

Taquitos de pescado

Pescado frito, lechuga, cebolla morada, ají amarillo y limón

$15.000

Foie gras rallado

Foie rallado sobre manzanas pochadas, gel de late harvest y brittle de caramelo.

$21.000

Tártaro de filete

Filete de vacuno , acompañado con mix de alcaparras, pepinillo y cebollin , salsa trufada, gochujan terminado con queso granapadano y tostadas de pan masa madre.

$19.500

Fondos

(12)

Pasta Trufada rellena

Pasta rellena de setas y ricotta, bañada en una suave salsa trufada y finalizada con mantequilla de salvia, donde cada bocado equilibra profundidad, cremosidad y aroma.

$18.500

Carrillera de Verano

Servida sobre un puré sedoso de zapallo camote, acompañada de porotos granados aliñados con un delicado aliño amarillo. Se corona con una crema pastelera salada, que aporta untuosidad y contraste, y se finaliza con cebolla crispy y tomates cherry para textura y frescor.

$18.500

Entraña

Entraña a punto, de carácter intenso y textura jugosa, acompañada de papas fritas de triple cocción al estilo belga.

$28.500

Malaya

apanada en panko, crocante y dorada, acompañada de una ensalada fresca de repollo con rabanitos, cebollín y almendras tostadas.

$17.800

Pasta Gorgonzola

Fettuccini frescos bañados en salsa cremosa de gorgonzola y habas, con yema templada y ajo negr

$16.500

Filete con puré de papas

Filete servido sobre puré de papas cremoso, espárragos de estación y una tradicional salsa Béarnaise.

$24.000

Orzo con hongos

Pasta italiana acompañada con un mix de hongos salteados y queso granapadano.

$18.000

Pasta jaiba limón

Fettuccini fresco hecho en casa con jaiba, en salsa de ajo laminado, vino blanco y gochujang.

$22.000

Pesca del día con puré de coliflor

Con puré de coliflor , láminas de almendra y alcaparras salteadas en mantequilla negra.

$21.000

Pesca del día con ratatouille

Con trilogía de purés: berenjena, pimentón rojo asado y pimentón amarillo asado, acompañados de zucchini salteado.

$21.000

Filete Tataki

Filete laminado a la inglesa , acompañado de kale tibio , cebolla crispy , tartar de tomate y además una yema de huevo en soya.

$23.000

Pecho de cerdo

Con puré de butternut, vegetales de la estación, habas y eringi decorado con semilla de mostaza.

$19.000

Postres

(8)

Frangipane de pistacho

Preparación francesa acompañada con queso mascarpone casero y tierra de pistacho.

$8.500

Citron Glaceé

Cuajada de limón, glacé de almendras, mascarpone y crumble de almendras acompañado de espejo de queso mascarpone y puntos de gel de limón.

$8.500

Tarta Rocher

Tarta con praliné de avellanas y cremoso de chocolate 35% cacao belga (inspirada en el Ferrero Rocher)

$7.000

Chocolate maracuyá

Chocolate cremoso 70% cacao belga, caramelo de maracuyá con jengibre confitado y tierra de cacao.

$7.500

Volcan de matcha

Volcan de chocolate blanco con matcha y helado de plátano sobre crumble de chocolate blanco.

$7.500

Tiramichoux

Profiterol relleno de crema de Tiramisú

$9.000

Panna cotta

Preparado con vainilla de madagascar y consomé de frutos del bosque, frutillas laminadas y crumble de almendras.

$8.000

Helados poga con crumble de miel

Helados veganos y sin azucar de Snickers, frutos del bosque, pistacho

$6.500